Penurunan pH saliva yang terjadi berulang kali dalam waktu tertentu dapat menyebabkan proses demineralisasi gigi. Seseorang yang banyak memakan makanan yang mengandung karbohidrat terutama sukrosa cenderung mengalami kerusakan pada giginya. Tujuan penelitian : untuk mengetahui gambaran ph rongga mulut sebelum dan sesudah mengkonsumsi keju susu kambing berdasarkan jenis kelamin dan umur pada mahasiswa Akademi Kesehatan Gigi Puskesad. Metode Penelitian : menggunakan metode total sampling, sampel yang digunakan berjumlah 56 mahasiswa dan dibedakan menjadi 2 variabel yaitu Umur dan Jenis kelamin. Analisa data dilakukan dengan Uji Normalitas, Uji Wilcoxson, Uji Chi-Square dan Uji Mann Whitney. Hasil penelitian : ditemukannya perubahan signifikan yang terjadi pada pH saliva sebelum dan sesudah mengkonsumsi keju susu kambing dan uji dianggap tidak nornal karena memiliki (p value : 0,000 < 0,045). Kesimpulan : setelah mengkonsumsi keju susu kambing keadaan pH rongga mulut menjadi asam.